Slani rolat sa bundevom

Dulet šapće jesenje tajne, sir kao led pod toplinom, a rolat - prava bajka na tanjiru!

Bundevu prvo isečite na veće komade kako biste lakše oljuštiti koru – potrebno vam je oko 400 g čiste, sočne bundeve koja će dati tu prelepu narandžastu boju kori.
Oljuštite je pa narendajte na krupno rendo, tako će otpustiti svoj prirodni sok i postati mekša, spremna da se sjedini sa testom.
Ostavite je da odstoji mirno na stranu dok vi mešate koru.

Prvo odvojite belanca od žumanaca, belanca ulupajte mikserom u pravi, čvrst sneg koji će dati kori onu divnu lakšu teksturu, baš kao oblak.
Žumanca izradite dok ne postanu bledožuta, pa im dodajte pavlaku miksajte polako dok se ne sjedine u kremastu bazu.
U tu meku smesu ubacite prethodno oceđenu bundevu, iscedite je dobro jer tako rolat ostaje kompaktan i sočan bez da se raspadne.
Na kraju, umešajte brašno koje ste pre toga pomešali sa praškom za pecivo miksajte kratko i nežno da nestanu grudvice, a sve se lepo poveže u glatku smesu.
Kada je masa lepo povezana i glatka, polako umešajte belance kružnim pokretima od dole ka vrhu da sneg ostane vazdušast i da kora dobije onu savršenu mekoću kao da lebdi.
Ovaj trik je ključan za rolat koji se lako se uvija bez pucanja!

Uključite rernu na 200 stepeni da se lepo zagreje dok vi pripremite tepsiju – to je taj miris topline koji kuhinju pretvara u pravi dom!
Veliku tepsiju obložite papirom za pečenje, pa smesu ravnomerno rasporedite u tanak sloj, to je najvažniji korak za savršenu koru.
Pecite oko 15 minuta, ali pazite na vašu rernu svaka je drugačija, pa ako niste sigurni, uvek proverite čačkalicom treba da izađe suva, bez traga testa.
Kada je izvadite, odmah je nežno odvojite od papira dok je još topla samo lagano podignete ivicu i odlepite, ona treba da bude rumena i sa gornje i sa donje strane.

Uzmi čistu kuhinjsku krpu, lagano je pokvasi hladnom vodom (samo da bude vlažna, ne mokra), pa je dodatno ocedi i lepo ispruži na radni sto. Preko krpe položi koru tačno onakvu kakva je izašla iz rerne, sa papirom za pečenje na dnu, pa je pažljivo uviti u obliku rolata.
Ostavi je tako uvijenu da se potpuno ohladi jer će tako postati savršeno fleksibilna i spremna za filovanje.

Prvo isecite šunku (ili omiljenu salamu koju vaša porodica voli) na najsitnije kockice, pa isto uradite i sa krastavcima, oni će dati tu čarobnu hrskavost koja rolat čini neodoljivim. U dubljoj posudi pomešajte kremasti sir sa pavlakom mikserom, polako ih sjedinjujući dok ne dobijete glatku, meku bazu koja miriše na domaću radost, pa im nežno pridružite šunku i krastavce – samo preklapajte kašikom da se sve lepo poveže, bez žurbe. Fil je gotov, raskošan i spreman da napuni naš zimski rolat sa bundevom.

Kada se kora lepo ohladila i postala savršeno fleksibilna (kao da je odmorila posle dugog zimskog sna), odvijte rolat sa vlažne krpe te je uklonite. Ravnomerno razmažite raskošni fil preko cele površine, pa ponovo uvijte rolat čvrsto ali nežno.
Zatim ga umotajte u papir za pečenje kao u toploj deki – tako će ostati mekan, sočan bez ikakvog pucanja ili sušenja.
Odložite rolat u frižider na sat-dva da se lepo stegne i ukusi sjedine.

Servirajte slani rolat sa bundevom na tanje kriške tako da izgleda raskošno na tanjiru.
Poslužite ga kao sočno predjelo uz čašu belog vina jer njegova hrskavost od krastavaca i dimljeni dodir šunke savršeno otvaraju apetit.
Kao užina za decu ili posetu, ide uz čaj ili kafu posle podne, a za laganu večeru ga kombinujte sa omiljenom salatom.