Svečana bela čorba

Svadbena bajka iz šerpe – kada se povrće spremi za venčanje

Kažu da se na svadbenoj trpezi svako jelo sprema sa posebnom pažnjom. Gosti dolaze u najlepšem raspoloženju, stolovi se bele od stolnjaka, čaše zveckaju, a iz kuhinje se šire mirisi koji najavljuju dugu gozbu. U takvom društvu ni čorba ne može da dođe tek onako. Mora da se obuče svečano, da zamiriše lepo i da svakom gostu pruži toplu dobrodošlicu.

Tako je u mojoj kuhinji nastala ova svečana bela čorba. U velikoj šerpi okupili su se nežno pileće meso, krompir, šargarepa, luk i šareno povrće. Svako je stigao sa svojim zadatkom: luk da zasladi priču, šargarepa da joj podari boju, krompir da je učini punijom, a belo meso da bude mekani mladoženja među svim tim mirisnim sastojcima.

Dok se povrće polako dinsta, u šerpi kao da počinje svadbeni razgovor.

„Ja ću da dam boju“, šapne šargarepa.

„A ja ću da sve zasladim“, javi se luk.

„Samo vi pričajte“, dodaje krompir, „bez mene nema ozbiljne čorbe.“

Belo meso se tada malo važno nakašlje i kaže: „Ne brinite, ja sam ovde da ručak bude pravi.“ Tu se umešam ja, jer neko mora da vodi računa da se svadbena povorka ne zadrži predugo na jednom mestu.

Na kraju dolaze kisela pavlaka i jaje. Oni ovoj čorbi daju nežnu belinu, glatku teksturu i onu finu kremastost zbog koje izgleda kao da je upravo stigla iz neke stare svečane kuhinje. Tada čorba zaista liči na nevestu – bela, nežna, ukrašena šarenim povrćem i spremna da se pojavi pred gostima.

Nevesta među čorbama, sa šargarepom umesto buketa

Među svim jelima na stolu, ova čorba privlači pažnju svojom belinom i veselim komadićima povrća. Nema tu mnogo parade, ali ima dovoljno boja da tanjir izgleda kao mala svadbena bašta. Šargarepa proviruje kao narandžasti cvet, krompir daje mekoću, a ostalo povrće unosi razigranost u svaki zalogaj.

Ja volim kada u čorbi ostanu vidljivi komadići povrća, zato je kratko blendiranje dovoljno da se deo sastojaka usitni, dok većina ostane cela. Tako čorba dobija prijatnu gustinu, ali se ne pretvara u sasvim glatki pire. Kašika tada ima šta da pronađe, a svaki tanjir izgleda bogato i domaće.

Kada se doda kisela pavlaka sa žumancetom, čorba postaje svilenkasta i blaga. Samo je važno da se smesa najpre polako zagreje sa malo tople čorbe, jer žumance ne voli iznenađenja. Ako ga naglo pošaljemo u vrelu šerpu, može da se pobuni brže nego zvanica kojoj su zaboravili mesto za stolom.

Svadbena povorka povrća kroz toplu domaću šerpu

Za ovu čorbu najviše volim sitno isečeno povrće. Kada su kockice približno jednake, sve se kuva ujednačeno i lepo rasporedi po tanjirima. Crni luk prvi ulazi u šerpu i na ulju polako omekšava, dok kuhinjom počinje da se širi njegov slatkasti miris.

Za njim dolaze šargarepa i krompir, pa zamrznuta mešavina povrća, koja ovoj čorbi daje šarenilo i obilje. Neko možda voli da kaže da je zamrznuto povrće manje svečano, ali ja se sa tim ne bih složila. Ako je dobro izabrano i pravilno skuvano, ono vrlo lepo posluži kada želimo raznovrsnu čorbu bez obilaska pijace sa spiska dugog kao svadbeni meni.

U šerpu zatim dolazi pileće belo meso. Ja ga sečem na manje kockice i kratko pržim da dobije blagu boju spolja, a zatim ga vraćam u čorbu da se dovrši u toploj tečnosti. Tako ostaje mekano, a njegovi sokovi se lepo povežu sa povrćem i začinima.

Ko je poneo šta na ovu svadbenu gozbu?

U ovoj priči sastojci nisu samo spisak iz sveske. Svaki ima svoje mesto, kao gosti za velikim stolom, samo što se ovde niko ne ljuti ako sedi preblizu krompiru.

• Pileće belo meso (400 g) – nežno i meko, glavni gost ove čorbe.
• Krompir (2 komada) – daje punoću i blagu gustinu.
• Šargarepa (2 komada) – donosi boju, slatkast miris i vedrinu.
• Crni luk (2 glavice) – tiha osnova koja povezuje ukuse.
• Mešano povrće (450 g) – šarena svadbena povorka u svakoj kašici.
• Kisela pavlaka (180 g) – nežni kremasti veo čorbe.
• Jaje (1 komad) – pomagač koji pavlaci daje punoću i glatkoću.
• Vegeta, so i biber – začini koji tiho, ali važno drže celu priču na okupu.

... Opširnije